دانلود ترجمه مقاله تحلیل پدیده تبلور در عسل هندی با شبیه سازی دینامیک مولکولی

1. مقدمه 2. مواد و روش ها 3. نتایج و بحث و بررسی 4. نتیجه گیری

چکیده – شبیه سازی دینامیک مولکولی بر روی پروفایل قند و سیستم های ترکیبی مبتنی بر محتوای رطوبت از شش نمونه عسل هندی انجام شد. برای درک اثرات متقابل فروکتوز ، گلوکز ، ساکارز ، مالتوز و آب بر تبلور، مطالعات مقایسه ای انجام شد. تمام شبیه سازی ها منجر به تشکیل کریستال پایدار اما با انرژی تعامل مختلف شد. تجزیه و تحلیل پس از شبیه سازی نشان داد که فروکتوز: گلوکز 1.18 پایدارترین کریستال با بالاترین واندروالس و تعاملات الکترواستاتیک را تشکیل داد. پایداری کریستال با حداقل شعاع چرخش (3.51 0.00261 nm) ، مساحت سطحی قابل دسترسی (4.09 0.04 nm) و جایگزینی ریشه میانگین مربعی (3.51 0.00261 nm) تأیید شد. نتایج نشان داد که نه تنها فروکتوز: نسبت گلوکز ، بلکه ساکارز ، مالتوز و آب نیز تأثیر معنی داری در روند تبلور کلی داشته است. از داده های شبیه سازی برای آموزش شبکه عصبی مصنوعی استفاده شد که بسته به فروکتوز: گلوکز و گلوکز: نسبت آب ، ثبات تبلور عسل را پیش بینی کرد.

Molecular dynamics simulation was performed on sugar profile and moisture content-based mixture systems of six Indian honey samples. Comparative studies were performed to understand the interactive effects of fructose, glucose, sucrose, maltose and water on crystallization. All simulations led to formation of stable crystal but with different interaction energies. Post-simulation analysis showed that Fructose:Glucose of 1.18 formed the most stable crystal with highest van der Waals and electrostatic interactions. The stability of crystal was further validated with least gyration radius (209 ± 1.81 nm2), accessible surface area (4.09 ± 0.04 nm) and root mean square displacement (3.51 ± 0.00261 nm). Results indicated that not only Fructose:Glucose ratio but also sucrose, maltose and water had a significant effect on the overall crystallization process. The simulation data was used to train the artificial neural network which predicted the stability of honey crystallization depending on Fructose:Glucose and Glucose:Water ratios.

این مقاله می تواند برای مباحث صنایع غذایی مناسب باشد. ترجمه این مقاله در 14 صفحه آماده شده و در ادامه نیز صفحه 12 آن به عنوان نمونه قرار داده شده است که با خرید این محصول می توانید، فایل WORD و PDF آن را دریافت نمایید.